主料 | ||
鸡腿1个 | 海带250克 | 黄豆100克 |
辅料 | ||
黄豆酱适量 | 甜面酱适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 红辣椒适量 | 姜适量 |
大葱适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
胡椒适量 | 味精适量 |
1/9. 将干黄豆提前用水泡上一碗上;
2/9. 鸡腿肉剔去骨头后切成小块备用;
3/9. 锅烧热,倒入适量的有油, 下入姜片, 葱段, 八角, 桂皮煸炒;
4/9. 炒香后加入黄豆酱和甜面酱一起煸炒;
5/9. 炒出香味后, 加入切好的鸡肉块一起翻炒;
6/9. 鸡肉翻炒变色后加入泡好的黄豆和海带结再次翻炒;
7/9. 炒了一下后加入适量的水(以没过原材料为主), 加盖煮上十五分钟;
8/9. 揭开盖后加入适量的盐和胡椒,大火收汁;
9/9. 汁收到差不多时, 层入碗中。
1. 为了节省烹饪时间, 用冷水将黄豆提前一晚泡上, 泡到黄豆用手搓很容易脱皮为准;
2. 买来的海带结(一般都是未处理盐腌的)也一定要用清水泡上几个小时, 中间换二, 三次水;
3. 鸡腿肉很容易去骨, 只要先划两刀将骨头露出后, 顺着骨头就很容易将肉取下;
4. 一定在凉油时将姜,葱和大料下入, 慢慢煸香, 这样煮出来的味道更鲜;
5. 煸炒完大料后再加入黄豆酱和甜面酱一起煸炒, 比例大约是2:1, 两者混合味道更鲜;
6. 炒完所有调料后再加入海带结和黄豆一起煮上十五分钟, 调味后收汁即可;
7. 加入黄豆酱和甜面酱的盐味都很重, 所以注意最后要减少盐分。