清爽凉拌菜的五大基本原则-鲜菇虾仁西兰花

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

11715人浏览

分享到：

如何做好凉拌菜，有几个原则是必须掌握的：
一．选择新鲜材料，凉拌的原材料一定要保持新鲜；
二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟，因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；
三．合理搭配，选用的原料最好是有荤有素，色彩丰富，营养全面；
四．提前预处理，不能生吃的材料一定要提前预处理熟，生吃的材料处理好备用；
五．必备调料，蒜末和醋，这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。
至于最后调成何种口味，就按个人喜好就行。

主料
虾仁100克	蟹味菇100克	西兰花200克
彩椒1个
辅料
大蒜适量	盐适量	橄榄油适量
白醋适量	白糖适量	黑胡椒适量

清爽凉拌菜的五大基本原则-鲜菇虾仁西兰花的做法，共10个步骤

1/10. 将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二，三节处挑出虾线；

2/10. 将处理过的虾加入适量的盐，料酒，蛋清，白胡椒和生粉等调料腌制；

3/10. 烧锅水，在水中加入少量的盐和油，水开后下入蟹味菇；

4/10. 水再开后再加入虾仁；

5/10. 最后加入西兰花；

6/10. 再次开锅后将其捞出来沥干；

7/10. 稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；

8/10. 加入盐，橄榄油，黑胡椒碎和白醋；

9/10. 最后加少量的糖，混合均匀；

10/10. 将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈；将其他的摆放在西兰花中间。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具；
2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用；
3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长；
4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌；
5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分