主料 | ||
黑巧克力200克 | 淡奶油120克 | 黄油100克 |
高粉80克 | 可可粉40克 | 细砂糖120克 |
蛋4个 | ||
辅料 | ||
水30克 | 细砂糖90克 | 蛋黄36克 |
无盐黄油180克 | 无糖覆盆子果泥120克 | 柠檬汁5克 |
覆盆子利口酒5克 |
1/13. 先烤蛋糕,依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子
200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋
巧克力切碎,和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解
2/13. 蛋黄蛋白分开,蛋黄加30克糖,搅拌至发白,将1倒入,拌匀。
3/13. 蛋白分次加90克糖,打至9分发
4/13. 将一部分蛋白加入2中,切拌均匀,筛入可可粉和面粉,拌匀
5/13. 将4倒回蛋白盆,彻底拌匀,倒入烤盘,轻震大气泡
6/13. 这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘,上火160度,下火180度烤25分钟
7/13. 脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片,刷满糖酒液备用
8/13. 下一步做覆盆子奶油霜
材料:水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克
锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.
9/13. 将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。
10/13. 室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。
11/13. 加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒,混合搅拌均匀。
酒我用的黑朗姆
12/13. 蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜,放冰箱冷藏。
13/13. 这时正好制作翻糖,揉一片蔚蓝色的糖皮,用patchwork的模子切出需要的猫爪和猫的形象,蛋糕盖糖皮,摆好装饰即可,翻糖部分没有拍照