铁板黑椒牛肉粒

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

食尚小米

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主料
牛肉适量	洋葱适量	红椒适量
辅料
黑胡椒适量	蚝油适量	生抽适量
盐适量	白糖适量	绍酒适量
淀粉适量	鸡蛋适量	大蒜适量

铁板黑椒牛肉粒的做法，共11个步骤

1/11. 将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

2/11. 洋葱切细丝；红椒切块

3/11. 锅烧热后锅内做油

4/11. 放入洋葱丝煸炒出香味

5/11. 洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用

6/11. 锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

7/11. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片，

8/11. 煸香后放黑胡椒末稍煸；

9/11. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用

10/11. 再入牛肉粒，勾薄芡，

11/11. 放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

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小窍门

1. 此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；
2. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
3. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
4. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

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