主料 | ||
新鲜牛肉300克 | ||
辅料 | ||
小米椒数个 | 大蒜数颗 | 孜然1大勺 |
生粉1小勺 | 茶油适量 | 盐适量 |
酱油适量 | 蚝油适量 |
1/5. 将牛肉(最好选用细嫩的里脊肉,要无筋无油的)清洗干净后切成片,大概1.5*5厘米左右的长方形片,用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟;
2/5. 新鲜小米椒切碎,蒜瓣剁碎;
3/5. 腌制好的牛肉片用牙签串起,一根牙签一片牛肉,如过程图所示;
4/5. 坐锅烧油,油要大量,至少可以完全淹没所有的牛肉串,油温上去后(用干净无水的筷子试探一下,筷子周围会大量冒泡即可)倒入牛肉串,大概炸15秒左右,赶紧捞出沥油备用;
5/5. 起锅,用少许炸牛肉的油,下小米椒和蒜末煸炒,炒出香味,调很少的盐(或不放),倒入炸好的牛肉串,撒孜然(依自家喜好调放),大火翻炒几下即可出锅开吃。
1、炸牛肉串要用大量的油,如过程图所示,炸过的油可以用来炒菜,基本不浪费。有茶油最好,没有的话一定要用无气味的清油。
2、牛肉串炸制的时间很短,要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。