香辣牙签牛肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

小牛烹香香

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主料
牛肉适量
辅料
孜然（颗粒+粉末）适量	辣椒粉适量	花椒粉适量
生抽适量	老抽适量	白糖适量
料酒适量	水淀粉适量	芝麻适量
牙签适量

香辣牙签牛肉的做法，共4个步骤

1/4. 牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2/4. 将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3/4. 油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；

4/4. 提起漏勺沥干油份即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

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