主料 | ||
肉丁250克 | 长茄子2个 | 面粉500克 |
清水280克 | 酵母4克 | |
辅料 | ||
花椒粉适量 | 葱碎适量 | 姜片适量 |
八角1个 | 桂皮一小块 | 食用油2汤匙 |
盐适量 | 蚝油1汤匙 | 老抽1汤匙 |
生抽2汤匙 |
1/7. 肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上。
2/7. 茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用。
3/7. 把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
4/7. 酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后,取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。
5/7. 分别滚成长条,切成大包剂子。
6/7. 取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢。
7/7. 包子放入蒸屉中,饧发20分钟。锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可。
茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当。