全麦吐司

全麦粉：一粒小麦，分为胚芽、胚乳及麸皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分，即我们通常所吃的白面粉，它是去除了胚芽和麸皮的。全麦粉则是指整粒小麦磨成的粉，包含胚芽和麸皮。但因为胚芽中含有油脂，不利于长时间储存，所以现在市售的大部分全麦粉，都是用白面粉添加一定量的麸皮所得，并不包含胚芽，这样做出的面食，感官上能看到一些粗糙的麸皮，但实际上，少了胚芽的香气和营养。我所用全麦粉是老家的磨坊用整粒的小麦，经过筛检，擦洗，直接磨成的全麦粉。这个粉在揉面的时候就可以体会出来，有浓浓的小麦香气。
真正的全麦粉偏灰黄，颜色均匀，里面不会有大片明显的麸皮。