主料 | ||
高粉360克 | 土豆泥230克 | |
辅料 | ||
酸奶油(sour cream)60克 | 牛奶70(按实际情况增减)克 | 即发干酵母4克 |
鸡蛋1个 | 盐5克 | 无盐黄油30克 |
细香葱碎适量 |
1/4. 土豆切成大块,入蒸锅蒸熟并趁热用勺子压成泥;
2/4. 面粉+放凉的土豆泥+酸奶油+鸡蛋+酵母+2/3的牛奶,手工揉面,边揉边看面团情况添加剩下的牛奶,成团后再加入盐揉匀,然后用机器揉至面团有筋性后加入黄油,继续揉至扩展阶段,最后加入香葱碎手工揉匀即可;
3/4. 滚圆放容器里发酵至2倍大后排气分割滚圆,直接放烤盘上二次发酵:当面团膨胀至1.5倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成;
4/4. 180度预热,CK25B烤箱中层15~20分钟