主料 | ||
茄子一个 | 土豆一个 | 辣椒三个 |
辅料 | ||
温水一点 | 虾皮一汤匙 | 蚝油一汤匙 |
香醋一汤匙 | 酱油一汤匙匙 | 盐一茶匙 |
五香粉一茶匙 | 香油一茶匙 | 味精半茶匙 |
蒜碎半汤匙 | 姜片两片 |
1/10. 土豆一个,切块。
2/10. 茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
3/10. 蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
4/10. 蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
5/10. 倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
6/10. 等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
7/10. 大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
8/10. 炸好的三种材料。
9/10. 把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
10/10. 出锅放香油即可。