主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉80克 | 细砂糖80克 |
加入蛋白60克 | 加入蛋黄20克 | 色拉油50克 |
水50克 | 泡打粉0.5克 | |
辅料 | ||
淡奶油50克 | 猕猴桃一个 | 白糖10克 |
1/27. 首先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2/27. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大
3/27. 状态浓稠,颜色变浅。
4/27. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。
5/27. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
6/27. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
7/27. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
8/27. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9/27. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
10/27. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。装蛋白的盆子要无油无水!将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
11/27. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
12/27. 蛋白打发好至有鸡尾状。
13/27. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),然后重复一次(再舀三分一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀)
14/27. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
15/27. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
16/27. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘
17/27. 抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
18/27. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
19/27. 蛋糕取出
20/27. 把蛋糕倒在一张新的锡纸上,反过来,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
21/27. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。我的没有撕好,有些皮掉了,有些还留在上面,毕竟技术还不成熟啊!
22/27. 看看,批斗粘在锡纸上面了,高人能指点一下为哈子么?
23/27. 把最后的白糖倒进淡奶油,打发
24/27. 削好水果,并切小块,我滴家里只剩最后一只了,所以少吃点没关系哈哈!
25/27. 铺奶油,放水果,其实我的奶油放很少的,只是摊的很宽,男人毕竟不喜欢吃奶油!
26/27. 卷好蛋糕卷,不知道大家有米有发现,我好像卷错方向了,不过那又有什么关系呢?第一次嘛!
27/27. 锡纸包好,放冰箱冷藏十分钟定型,取出来切片就可以吃咯!咯咯咯咯
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用具:11寸的方盘一个