主料 | ||
低筋面粉55克 | 黄油50克 | 鸡蛋85克 |
辅料 | ||
水50克 | 盐0.5克 | 白糖5克 |
1/4. 将低筋面粉过筛;将B料(黄油50克,水50克,盐0.5克,糖5克)混合放入小锅,开火加热,沸腾后加入面粉,快速搅拌锅内所以材料,拌成面团后关火,关火后仍需要不断搅拌,让面团能降温。
2/4. 鸡蛋打散,在面团温热时将鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就搅拌均匀,直至鸡蛋完全加入,木铲盛起面糊呈倒三角状,并且能够缓缓的滴落下来即可。
3/4. 烤箱预热180度,0.3厘米的小圆嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出图形,用喷雾器远远的喷一层薄薄的水雾。
4/4. 将烤盘放入烤箱的中层,上下火,烘烤15分钟左右。
1.此面糊既是普通的泡芙面糊,如果挤制比较薄切体积小巧的即为空心饼干。搅拌面糊会比较费力,尽量用结实的木铲,橡皮刮刀太软搅拌起来不太顺手。
2.鸡蛋的用量具有不确定性,主要是观察加入鸡蛋后的面糊状态,不一定都加入。