糖醋里脊肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

依依美食

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主料
猪里脊肉200克	玉米淀粉（生粉）50左右克
辅料
盐少许	胡椒粉少许	鸡蛋清1个
食用油少许	料酒几滴	番茄酱3汤匙
生粉1/2汤匙	白糖1/2汤匙	陈醋1汤匙
清水1.5汤匙

糖醋里脊肉的做法，共11个步骤

1/11. 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条；

2/11. 猪里脊肉用一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；（还要记得加入1个蛋清来拌匀）

3/11. 用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁；

4/11. 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉（生粉）；

5/11. 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉；

6/11. 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了；

7/11. 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油；

8/11. 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开；

9/11. 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁；

10/11. 装碟后，撒上葱花上桌开吃；

11/11. 来，看看特写。

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小窍门

依依经验分享：
1：腌猪里脊肉时记得加蛋清来腌，肉会嫩滑很多；
2：玉米淀粉应该让每条肉条都均匀地粘满粉；
3：油温一定要够高才下锅，可以先放一条试温度，可以马上浮起就可以了；
4：下锅前，最好先把肉条分开，因为加了蛋清，加入玉米淀粉后会粘连在一起，先分开就不会在下锅时手忙脚乱，千万不用全部一起倒进去，那样会粘在一起的。
5：一直保持大火，所以炸的时间很短，看见肉条变黄就要捞起了；
6：酸甜汁煮好以后先关火，再倒入里脊肉条，快速拌匀，这样才可以让肉条保持酥脆。