奶油蛋糕卷

1/23. 黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。

2/23. 蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。

3/23. 预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！

4/23. 将50克糖分三次加入到蛋白中。

5/23. 电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。

6/23. 先取三分一的蛋白到蛋黄中

7/23. 切拌均匀！

8/23. 再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。

9/23. 完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。

10/23. 面粉分三次筛到蛋糊中

11/23. 切拌均匀。

12/23. 取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。

13/23. 拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。

14/23. 倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。

15/23. 放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。

16/23. 烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖

17/23. 打到6-7分发

18/23. 取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！

19/23. 再把蛋糕反过来，放凉！

20/23. 涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！

21/23. 借面擀卷起！

22/23. 锡纸包住，放入冰箱。