主料 | ||
猪里脊肉适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 葱适量 |
姜适量 | 香菜适量 | 水淀粉适量 |
色拉油适量 | 醋适量 | 白糖适量 |
生抽适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
1/5. 猪里脊肉切成厚0.2厘米的大片,加盐、料酒腌制入味儿;
2/5. 葱、姜切丝,香菜切末,水淀粉加少许色拉油调成稠糊,醋、白糖、生抽、少许盐、鸡精、料酒调汁备用;
3/5. 锅中油烧至五六成热,把火调到中火,将肉片裹上稠糊,一片片下到锅中,炸熟定型;
4/5. 将肉片捞出,将火调大,待油温升高到八成热,再放入肉片炸至酥脆上色;
5/5. 锅中留少许底油,下入葱、姜丝,下入肉片,烹入调汁,大火翻炒收汁即可。
如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,火候很重要,第一遍要中火炸熟,第二遍大火炸酥就行,所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了。