主料 | ||
猪肉馅300克 | 豆腐皮一大张 | |
辅料 | ||
水1勺 | 葱末适量 | 姜粉适量 |
五香粉适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
蛋清一个 | 水淀粉100克 | 白糖两大勺 |
香油适量 |
1/7. 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;
2/7. 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;
3/7. 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;
4/7. 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;
5/7. 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;
6/7. 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
7/7. 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
1.在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡;
2.在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来;
3.熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。