主料 | ||
樱桃150克 | 鸡蛋1个 | 低筋面粉35克 |
细砂糖60克 | 细砂糖25克 | 吉利丁片1.5片 |
冷水80克 | 雀巢动物性淡奶油150克 | 柠檬汁10克 |
1/26. 准备慕斯材料。
2/26. 樱桃去核称重切碎
3/26. 在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀。(也可用料理机打碎成樱桃果泥)
4/26. 加入柠檬汁拌匀
5/26. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软)
6/26. 吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。
7/26. 做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里
8/26. 用橡皮刮刀翻拌均匀
9/26. 准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
10/26. 分蛋
11/26. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡
12/26. 打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角
13/26. 蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀
14/26. 与蛋白混合
15/26. 翻拌均匀
16/26. 再加入1/2过筛后的面粉
17/26. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
18/26. 把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。(我没找到花袋和花嘴,临时用保鲜膜挤的)烤箱中层,上下火180度,约10分钟
19/26. 在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
20/26. 倒入一半的慕斯馅
21/26. 再铺上另一片松脆海绵蛋糕
22/26. 倒入剩下的一半慕斯馅
23/26. 把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。
24/26. 用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模
25/26. 脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
26/26. 切块开吃
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