主料 | ||
一町拉面2扎 | 黄飞红麻辣花生1包 | 胡萝卜1/2条 |
黄瓜1条 | ||
辅料 | ||
欣和豆瓣酱6汤匙 | 沙葛100克 | 潮汕牛肉丸250克 |
上肉250克 | 鸡蛋1个 | 大葱1段 |
香油1茶匙 | 盐1茶匙 |
1/7. 一部分牛肉丸切成两瓣,再切成十字刀花,上肉肥瘦分离,切成丁块,沙葛去皮切成丁块备用。另一部分牛肉丸切成丁块,大葱切成碎粒,鸡蛋打散,欣和豆瓣酱备好。
2/7. 热锅下油爆香大葱粒,然后放入上肉肥肉丁煸炒出油。再把上肉瘦肉丁放入煸炒。倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒。放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒。待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去,加上适量的水继续小火翻炒
3/7. 放入沙葛粒继续翻炒。当把水炒至与酱完全融合,酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液,翻炒匀即可。
4/7. 黄瓜、胡萝卜切成丝,黄瓜丝码入盘中摆好造型。将拉面一头整理整齐,用棉线缠绕系紧。
5/7. 汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,放入束好的拉面煮熟(过程加入1次凉水即可)。
6/7. 捞出煮好的拉面,迅速过凉水,再用冰凉水浸泡5分钟。冷透的拉捞出沥干水分,均匀分成三股编成麻花辫。
7/7. 用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中(如果系棉线一端的拉面没煮透,可用刀切去),摆好造型,放上萝卜丝,淋入酱,撒上黄飞鸿麻辣花生即可。