主料 | ||
中筋面粉250克 | 黄豆粉6克 | 泡打粉4克 |
五花肉适量 | 冬笋适量 | 香菇适量 |
辅料 | ||
水120克 | 细砂糖25克 | 酵母3克 |
姜适量 | 葱适量 |
1/5. 将五花肉洗净切大块,焯水;锅内做开水,放入酱肉料包(内有大料、桂皮、草果、香叶、陈皮、姜、葱),调入酱油、糖、鸡精、料酒、李锦记卤水汁,大火烧开后,放入五花肉,水再开后,改中小火,炖一个半小时;
2/5. 将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合,缓缓加入水,拌成雪状;整理成面团,盖上湿布,醒40分钟(夏天15分钟);
3/5. 酱好的肉取出放凉,切黄豆粒,冬笋与泡发好的香菇也同样切黄豆粒,加入盐、鸡精,糖调味,拌匀;将发好面加入少许碱水揉匀,下剂,擀皮;
4/5. 包入馅,成包子坯,放入蒸笼屉中盖上湿布静置二十分钟;
5/5. 锅内做开水,水开后,放上笼屉,改中小火,蒸15分钟,其后关火,放置1分钟后,缓缓开盖即可。