主料 | ||
条纹培根块170克 | 牛肉1.36千克 | |
辅料 | ||
橄榄油适量 | 大洋葱一个 | 大胡萝卜一根 |
番茄罐头(千万别弄成番茄酱)1Tsp | 一整瓶勃艮第红酒710毫升 | 棕色牛肉高汤568毫升 |
面粉28克 | 月桂叶1-2片 | 百里香几根 |
盐1tsp | 黑胡椒1/4tsb | 小洋葱头18-24个 |
蘑菇1磅 | 黄油20克 | 白煮小土豆和白煮豌豆几个 |
1/14. 培根去皮,切成1/4inch(差不多半厘米)厚,1/2inch(1厘米左右)的条
2/14. 加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟,拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了
3/14. 烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色,用漏勺捞出
4/14. 牛肉切成2英寸的大块,擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)
5/14. 放在刚才炒锅的热油里,每一面都棕色
6/14. 胡萝卜洋葱切片,在油里煎到棕色盛出,盛出蔬菜,留住油.
7/14. 牛肉和培根倒回锅里,加盐和胡椒,撒上面粉面粉裹面粉,如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟,会形成棕色脆皮,移出锅,烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....
8/14. 取出牛肉和培根的锅,倒入红酒,牛肉汤,番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开,盖上锅盖,放在预热炉子的下层,3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干
9/14. 到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜
10/14. 小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色
11/14. 烤制好的牛肉倒出到干净容器里,洗干净铸铁锅,(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,,蘑菇和洋葱放在上面,
12/14. 锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪,煮一两分钟,再去掉表面脂肪,得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁,如果太稀迅速煮开,如果太稠,加一些牛肉高汤,仔细品尝,加盐调味后把肉汁倒进肉里
13/14. 如果立即食用,盖上铸铁锅煮2-3分钟,让肉和蔬菜裹上肉质,铸铁锅上桌,点缀土豆,欧芹
隔夜吃,盖盖子进冰箱,吃前15-20分钟拿出来,大火煮到快要烧开,盖上,用小火煮10分钟,偶尔拌一拌肉,让牛肉包裹上汤汁,不要太干
14/14. 在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃
有略酸的味道的,如果不喜欢的话可以换种红酒,酸度低,味道浓郁的,也可以减少点酒量,加牛肉高汤的量.其实我觉得....明火炖的也很好了,不一定非要烤