经典巧克力蛋糕

1/11. 模具壁抹黄油，四周及底部都铺上油纸；

2/11. 黑巧克力切碎，加上黄油隔水融化，川上文代按：黄油与巧克力一定要全部融化后再使用，否则可能导致失败或者出来孔洞，还有黄油与巧克力在隔水融化的同时，不用不停搅拌，可以让它们自己慢慢融化，在快完全融解时用调刀刮两下，关掉火，让剩余的巧克力碎用余温自动融解，如果火力太强太高，会导致风味变差，并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟，切记切记；

3/11. 蛋黄打散一边加入一边搅拌，直至均匀；

4/11. 趁巧克力酱仍有余温，加入一半细砂糖，搅至完全融化后，再加入剩余的细砂糖，搅至完全糖化，不要急，有点耐心哦；

5/11. 看下此时巧克力酱的质地与状态，微厚重感；

6/11. 在5中加入鲜奶油，一边加一边搅拌，质地很容易顺滑、融合，备用；

7/11. 蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，详见蛋白霜中性湿性干性发泡

8/11. 先舀1/2蛋白霜加入巧克力酱，轻轻拌匀；

9/11. 筛入混合后的可可粉、低粉，拌匀；

10/11. 加入剩余的蛋白霜，轻轻拌匀，当心消泡的同时，也要将面糊混合完全，否则会出现孔洞或分离；