主料 | ||
高筋面粉500克 | 蜂蜜60克 | 酸奶150克 |
辅料 | ||
盐2克 | 牛奶200克 | 天然葡萄干酵母液20毫 |
1/15. 在面粉里加入60克蜂蜜。
2/15. 加入150克酸奶。
3/15. 加入200克牛奶和20毫升葡萄干酵母液。
4/15. 把面团揉成团。
5/15. 用折叠法照样可以增强筋度。
6/15. 再演示一下折叠方法。把面团展开。
7/15. 向左右折叠一次。
8/15. 向下折叠一次。
9/15. 再向上折叠一次。
10/15. 再向上折叠一次。
11/15. 哈哈,考验你耐心的时候了,天然酵母液发酵很慢很慢,要发到面团两倍大。根据温度时间从5个小时到24个小时不等,以我们这里现在平均温度18度为例,要发酵12个小时,所以其实也不麻烦,面团揉好后让其在室温下过夜发酵就可以了,第二天再继续做啊。
12/15. 再把面团揉一下,这叫排气。
13/15. 再把面团揉一下,这叫排气。
14/15. 再把面团揉一下,这叫排气。
15/15. 发到两倍大一般两个小时。烤箱预热190度,然后放入中层烤制20分钟,为了让表皮上色,在最后5分钟可以把烤箱移到中上层。(烤到十分钟时给面包刷一层蜂蜜。)