主料 | ||
龙虾适量 | 新鲜大芥菜适量 | 蒜头适量 |
辅料 | ||
鲜柠檬榨汁适量 | 欧洲特级初榨橄榄油适量 | 白葡萄酒适量 |
鱼露适量 | 新鲜淡奶油适量 | 胡椒粉适量 |
牛油适量 | 西芹适量 | 藏红花适量 |
1/5. 将切碎的蒜头,以及西芹一起翻炒,加入白葡萄酒和鱼露。煮至浓缩成半。
2/5. 将龙虾用剪刀剔出整龙虾肉、并出整壳,剔出虾线、虾包。
3/5. 用特级初榨橄榄油煸炒浓汤,加入新鲜奶油与藏红花。继续烹煮至理想黏稠度。
4/5. 将剔出整龙虾肉,龙虾鳌用细牙签均匀的穿一排孔,把肉放藏红花浓汤中,轻轻的翻动,以便吸收进浓汤的汁。
5/5. 把入味的龙虾肉、以及浓汤装盘,上桌前,洒入盐以及胡椒,再把牛油放在上面将牛油溶解在锅里,加入剁碎葱头和剁碎的大芥菜翻炒垫在龙虾肉底下即可。