主料 | ||
干海带1片 | 桂皮1小节 | 猪蹄2只 |
黄豆1小碗 | 葱结适量 | 姜片适量 |
蒜粒3-4瓣 | 花椒适量 | 八角1颗 |
草果适量 | 香叶2-3片 | |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 |
1/6. 准备工作:干海带放淘米水中泡发,清洗去除沙粒和表面脏污,再用清水漂净备用;黄豆提前泡发备用;猪蹄常温解冻后洗净备用;
2/6. 锅内坐水,放花椒少许,生姜1块拍碎,下切块猪蹄,加入一勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫备用;
3/6. 锅内注入少许油加热,下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶,中小火煸香,加入1中的猪蹄翻炒,喷少许料酒,翻炒掂匀后,将所有材料倒入砂锅;
4/6. 砂锅一次性加足清水,放入香叶及姜结,大火煮开后,加入1中的黄豆,稍加搅拌均匀加盖转中小火炖煮;(约需1个半钟)
5/6. 将1中的海带切条或切块,猪蹄起锅前30分钟左右放入,与猪蹄、黄豆一同煨炖;
6/6. 猪蹄煨炖到可用筷头轻松戳透、骨肉易分时熄火,调入适量精盐(海带带少许盐味,要酌情加盐),撒上少许葱末即可~