主料 | ||
蛋黄3个 | 低粉55克 | 玉米面20克 |
熏肉腊肠1条 | 蛋白4个 | |
辅料 | ||
白糖15克 | 色拉油40毫升 | 玉米淀粉(大概一大勺)10克 |
盐一小撮 | 玉米酱40克 | 白醋少许 |
1/11. 蛋白部分:
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
2/11. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
3/11. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4/11. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
5/11. 蛋黄部分:
蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀。
6/11. 加入色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
7/11. 倒入腊肠丁、和玉米酱搅拌均匀。
8/11. 筛入低粉和玉米面,继续混合均匀。
9/11. 混合蛋黄和蛋白:
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀;再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
10/11. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
11/11. 烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟;烤完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好。