果仁天使蛋糕

1、加入白醋或者柠檬汁可以平衡蛋白的碱性，使蛋糕的组织洁白有质感
2、湿性发泡：打蛋器勾起蛋白时有弹性挺立但尾端稍弯曲
干性发泡：打蛋器勾起蛋白时有弹性而尾端挺直
3、天使蛋糕有专门的中空蛋糕模，不过只是造型不同，可以用普通圆型模来烤。我的6寸模是固底的，在下面垫了一张油纸，这样容易脱模。
4、如果没有手持电动打蛋器，而是用手来打，那么你要有心理准备，需要大量的时候大量的力气，也不一定能成功哟！所以，要做西点，手持电动打蛋器是必备之物。