主料 | ||
低粉65克 | 玉米淀粉10克 | 蛋白6个 |
蔓越莓干50克 | 白糖80(原配方120,我减掉了)克 | 盐1克 |
柠檬汁几滴 |
1/11. 蔓越莓干加入少许淀粉搅拌均匀备用。如果有郎姆酒的可以泡一下,增加风味,我没有就省略了。
2/11. 将蛋白放入盆中,用厨师机打发粗泡后,
3/11. 分三次加入糖, 继续打发。
4/11. 蛋白打发至九分时滴入几滴柠檬汁, 直至打到湿性发泡 。
5/11. 打发好的蛋白用打蛋笼挑起,蛋白呈倒三角状但不滴落。
6/11. 低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后,再筛入蛋白中。
7/11. 倒入准备好的蔓越莓干。
8/11. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。抹平,用力震两下,把大气泡震出来。
9/11. 放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉。
10/11. 怕蛋糕上色严重,可以加盖锡纸。
11/11. 烤好后取出倒扣。放凉脱膜即可。
1、蔓越莓控去水分后加入适量的面粉, 让它表面上均匀的沾满面粉, 这样处理过的蔓越莓不会沉底;
2、没有新鲜柠檬汁,可以用白醋几滴代替哦。