主料 | ||
高粉(惠宜)220克 | 全麦粉30克 | 蔓越莓(建议用25克就好)40克 |
辅料 | ||
白糖15克 | 盐5克 | 黄油5克 |
酵母2克 | 水140克 | 水1000克 |
白糖50克 |
1/8. 高粉、全麦粉、酵母、糖等先混合均匀,加入水和面成一个光滑的面团。
2/8. 后油法加入黄油和盐,继续揉至面团出筋,能拉出一层薄膜。
3/8. 采用折叠法把蔓越莓折叠进面团里。(蔓越莓果干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。)
4/8. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
5/8. 把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份。(大概88克/个)
6/8. 面团滚圆,在中间掏个洞,把两边绕圈式的抻开,排入垫了油布的烤盘中;放到温暖的地方做发酵,直到面团1到1.5倍大即可。(此时可以开始预热烤箱200度)
7/8. 糖水煮开,把面团都放进烫一下,正面30秒,反面30秒,捞出排入烤盘。
8/8. 烤焙:预热200度,中层上下火20分钟。
糖水:水1000克,糖50克。