主料 | ||
高筋面粉200克 | 鸡蛋40克 | |
辅料 | ||
黑咖啡粉2克 | 奶粉10克 | 水85克 |
酵母3克 | 白糖30克 | 黄油30克 |
杏仁粉40克 | 细砂糖40克 |
1/14. 先制作杏仁奶油馅(黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克):
黄油提前拿出室温软化,直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度,用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。
2/14. 加入细砂糖,把黄油继续打顺滑。
3/14. 分次加入鸡蛋,把黄油和鸡蛋打匀,每搅拌均匀一次再加下一次,直到黄油和鸡蛋全混合均匀。
4/14. 将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中,用橡皮刮刀把原料刮拌均匀,咖啡杏仁奶油馅完成。
5/14. 制作面包(高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克):
高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀,揉成一个光滑的面团。
6/14. 继续揉面使面团出筋,加入黄油继续揉面,直到黄油和面团全部融合。
7/14. 面团里加入盐,揉面至扩展阶段,切一小块面团检测,面团能拉出一层透明的薄膜,揉面阶段完成。
8/14. 重新揉合面团,装入一个大深盆中,封上保鲜膜,放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
9/14. 取出面团排气,重新包上保鲜膜,松弛15分钟。
10/14. 松弛后的面团擀开成面片,抹上咖啡杏仁奶油馅,头尾留出2cm不要抹馅。
11/14. 卷起面片,掐紧收口。
12/14. 用利刀切出1.5cm的面团,切面朝上摆入面包模中,放置温暖的地方做二次发酵。
13/14. 发酵完成的面团刷上蛋液,撒上杏仁片。
14/14. 烤焙:事先预热烤箱180度,放置中层开上下火烤制20分钟。
我的揉面心得:
1、揉面我喜欢用搓衣式,一手压在后面,一手向前推,再把面团收回来,这样面团就变成竖型,把他转90度角,继续再搓,如此反复。
2、在还未加入黄油前,边揉面边感觉面团的软硬度,揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉,适当增减水量和粉量,调整面团。