主料 | ||
高筋面粉160克 | 低筋面粉40 | 酵母粉1/2+1/4小匙 |
奶粉1大匙 | 鲜奶100克 | 鸡蛋30克 |
辅料 | ||
细砂糖25克 | 盐1/2小匙 | 葵花子油32克 |
1/13. 除盐和色拉油外(这个是后盐、后油法)把材料倒入面包机桶内,我是懒得拿手揉,直接面包机揉面(材料是6份的,不过我做的是12份)
2/13. 面团揉好后取出进行轻摔,如此反复摔打,直至面团表面略光滑,能拉出稍厚的薄膜,重新放入面包机桶内,加入盐和色拉油继续揉面
3/13. 盐和油被吸收后,取出面团放在案板上,继续摔打,面团逐渐产生筋性,此时要加大力度和速度,继续摔打,直至面团可拉出透明不破裂的薄膜(自己在家,无人拍照,薄膜步骤只好省略了)
4/13. 取一干净的盆,盆底涂上油,放入面团,保鲜膜进行发酵,发酵至2-2.5倍就可以了,用手指蘸干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩就是基本发酵面团(着急做就没有拍照哦,不好意思了,呵呵)
5/13. 发酵好的面团分割成12份,盖上保鲜膜松弛10分钟
6/13. 取一张面团擀成圆饼形,将面皮从上向中间对折,再由下向中间对折
7/13. 所有面团折好后盖上保鲜膜再进行松弛5分钟
8/13. 用手将面团的一头搓细,搓好的面团再盖上保鲜膜松弛5分钟,
9/13. 用擀面杖擀薄,擀成20CM长就可以了
10/13. 我加入了自做的肉松(也可以不加,采用个人喜好),面皮从上向下卷起
11/13. 卷好后的是这样,尖角要放在最底部哦
12/13. 面团放在烤盘中,盖上保鲜膜进行最后的发酵,直至原来的2倍大就可以了
13/13. 发酵好的面团取出,表面刷上蛋液。烤箱预热180℃,中层烤20分钟(每个烤箱的温度不同,根据自己的烤箱温度来定,这个仅做参考)
面团揉至表面光滑,再加入油揉至扩展阶段