1/8. 所有原料备齐。
2/8. 苦瓜开边去籽,白色的内膜尽量掏干净,掏不干净苦味就增多,然后切片,姜剁蓉,豆鼓鲮鱼罐头打开,取出一半,然后切碎。
3/8. 锅里放水烧开,加入一些盐,几滴油,加盐是去掉苦瓜的一些苦味,加几滴油是保持凉瓜的青绿。
4/8. 把苦瓜倒进去,一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水,最好多过几次冷水,过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。
5/8. 起锅下油,爆香蒜蓉。
6/8. 然后放入豆豉鲮鱼爆香。
7/8. 倒入苦瓜快速翻炒1分钟,这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。
8/8. 再加鸡精、少量的盐(豆豉鲮鱼本身有咸味)和糖即可上桌。