主料 | ||
猪排骨一斤 | ||
辅料 | ||
话梅适量 | 陈皮适量 | 干山楂适量 |
生姜适量 | 脱壳芝麻适量 | 食用油适量 |
冰糖适量 | 黄酒适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 盐适量 |
1/6. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;
2/6. 锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)
3/6. 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;
4/6. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;
5/6. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片,盖上锅盖焖10分钟左右;
6/6. 打开,调入少量盐,如果口味较淡可省去此步,因为话梅和生抽里都已有盐分;
话梅、陈皮、生抽中均含有盐分,之后的盐不放亦可
老抽主要是为了上色,不要多放,不然成品太黑
话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开,才能散发出味道,但不可用水,这道排骨除了调味品,不必放水。