主料 | ||
白醋几滴 | 鸡蛋3个 | 玉米油35克 |
牛奶75克 | 白糖30(蛋白)克 | 低粉60克 |
鸡蛋半个 | 玉米粉12克 | 盐1克 |
君度橙酒10克 | 奶油奶酪50克 | 白糖30克 |
卡士达馅:120克 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉适量 | 食用红色素适量 | 抹茶粉适量 |
可可粉适量 |
1/28. 先做馅料:先将玉米粉和糖, 盐混合;
2/28. 在与全蛋搅拌均匀;
3/28. 加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化;
4/28. 不停的搅拌, 直至变为浓稠,拿出来摊凉后加入适量的君度酒;
5/28. 铺油纸前在烤盘上刷一层油,方便粘贴油纸,使油纸服贴;
6/28. 将蛋白和蛋清分离, 蛋白放入无水无油的盆中;
7/28. 蛋黄和牛奶,油部分加入糖搅拌均匀;
8/28. 再加入过筛的低粉;
9/28. 将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒;
10/28. 将蛋白用电动搅拌器打发;
11/28. 分两, 三次加入糖不停的搅拌;
12/28. 直至打发蛋白成倒立的三角形;
13/28. 再加入几滴白醋继续打发一下;
14/28. 在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊, 再加入几滴红色素, 搅拌均匀;
15/28. 再加入打发好的蛋白,轻轻搅拌均匀;
16/28. 装入裱花袋中, 将前面的尖角剪去;
17/28. 用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案, 放入烤箱中, 165℃烤1-2分钟;
18/28. 将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀;
19/28. 再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中, 轻轻搅拌均匀;
20/28. 将搅拌好的倒在图案上;
21/28. 抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;
22/28. 烤好后拿出,趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;
23/28. 图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层卡士达馅;
24/28. 再在表面上铺上草莓片;
25/28. 卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;
26/28. 取出,撒去油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点;
27/28. 最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂。
28/28. 可爱风的“草莓彩绘蛋糕卷”就完成啦。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28
1. 先制作好卡士达馅料, 将玉米粉和糖搅拌均匀, 再加入蛋液一起搅拌, 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮,直至粘稠,放凉后加入适量的君度酒; 我的卡士达酱还不够浓稠, 下次一定要再多熬煮一下;2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕, 注意的是蛋黄和蛋白分离时, 蛋白要放入无油无水的容器中,搅拌蛋白时要分次加入糖,这样才能将蛋白打成倒立的三角形; 蛋白和蛋黄混合时要注意手法, 轻轻的从下往上挑着混合;3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合, 再与蛋白混合,混合好的蛋液放入挤花袋中,在烤盘油纸上挤出草莓的模样(图案要错落有致), 165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了;4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液,抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;5.趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透; 这步很关键,我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮,使得蛋糕表面不平整; 6. 蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层馅料(边缘部分不抹),再摆上草莓,卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;7. 洗草莓的话,建议大家最好经过长时间浸泡,并在流动的水下冲洗,如此才能够减轻农药残留;8. 最后去除油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点,沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂,手绘图案就完成了。