主料 | ||
蛋白5个 | 低粉125克 | 泡打粉1/2大勺 |
小苏打1/8小勺 | 盐1/4小勺 | 可可粉35克 |
细砂糖150克 | 蛋黄4个 | 水125cc |
植物油(非花生油)75cc | 巧克力碎(根据口味添加,也可不加)35克 |
1/19. 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉,加入砂糖、巧克力碎混合均匀,待用。
2/19. 蛋黄搅散
3/19. 缓缓加入水搅匀,我搅得太快了,起泡了,不过没什么大关系。
4/19. 一口气倒入油,搅匀。方子里是色拉油,我用的大豆油。
5/19. 第一步的粉中间开窝
6/19. 蛋液倒入粉中间的窝里。
7/19. 用切拌的方式从中间开始混合,像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
8/19. 蛋液倒进粉中,混合时,液体会把粉一层一层带下来,不会有面团,非常好的方法!
9/19. 以前把粉倒进蛋液,混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
10/19. 蛋白直接用最高档打发。
11/19. 打到尖角,硬性发泡。
12/19. 面糊倒进蛋白中,快速有力地翻拌均匀,像炒菜一样,抄底捞上来。
13/19. 我用的八寸烤盘,原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸,好脱模。按说戚风是不能用烤纸的,因为要爬高,也不能用不沾模,我是为了省事,也没管那么多,烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入,振模,入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高,所以用锡纸盖住顶,烤了55分钟拿下锡纸,再烤五分钟,刚好烤透。模具大小不同,面糊厚度不同,烤箱温度不同,需要自己调整时间,最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间,拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
14/19. 烤出来大家能看出来用油纸围边,蛋糕四周起不来,这个方子有泡打粉和小苏打,表面有孔,倒扣凉晾,我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润,但如果敞开放,外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了!
15/19. 这是第一次做,用的戚风模,能长很高,中间被我插的惨不忍睹。
16/19. 装饰淡奶油
17/19. 装饰巧克力香缇
18/19. 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯,我是个不折不扣的巧克力狂!
19/19. 最后附上书上的原方。
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砂糖不加在蛋白里,蛋液倒进混合好的粉中,这两点很特别,但却让操作变得简单了!