主料 | ||
带鱼段适量 | ||
辅料 | ||
蒜末适量 | 香葱末适量 | 姜适量 |
盐适量 | 花椒适量 | 料酒适量 |
豆瓣酱适量 | 米醋适量 | 酱油适量 |
白糖适量 | 面粉适量 |
1/8. 带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。
2/8.
3/8. 腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
4/8. 锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
5/8. 另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
6/8. 放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
7/8. 放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
8/8. 起锅前放入葱末点缀装饰即可。
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味,前面腌制时放盐要注意用量哈,别太咸了。