PH柠檬蛋糕 Cake au citron

1/10. 烤模内涂上黄油（分量外），将裁好的烘焙纸铺好。高筋面粉、低筋面粉与泡打粉混合过筛备用。

2/10. 糖，磨好的柠檬皮屑混合，静置10分钟，让细砂糖沾上柠檬的香气。 加入盐、1/2打散的全蛋液混合均匀，剩下的蛋液分两次加入。搅拌时无需打发，只需用乳化即可。

3/10. 加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀，最后加入以处理至乳霜状的黄油混合均匀。

4/10. 将事先过筛后的粉类分3次加入材料同时搅拌，以橡皮刮刀轻柔小心地翻拌均匀至粉类消失。

5/10. 加入预先切成3mm大小丁状的糖渍柠檬皮，混合均匀。

6/10. 蛋糕糊装入挤花袋，填入模具中，轻震2-3次，以保证蛋糕糊填满模具中。以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的黄油（分量外）填入后于蛋糕糊中心划线（此步骤可略）

7/10. 模具放入事先预热好的烤箱内，160°， 中层， 30分钟左右。

8/10. 【酒糖液做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。

9/10. 蛋糕出炉后立即脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。