主料 | ||
鸭两节翅500克 | 卤水适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 花椒适量 | 老抽适量 |
香麻油适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
冰糖适量 |
1/6. 鸭翅,密卤(桂林米粉卤水,这个只在桂林才有正宗的,没有的用生抽,小茴香,草果,香叶,甘草,桂皮替代熬制)
2/6. 锅烧水,倒入花椒,八角,干红椒,姜片煮开。鸭翅倒入焯水。捡出,去除杂毛。
3/6. 倒入卤水,香麻油,连同焯水剩余调料一同腌制半天左右。
4/6. 小火炒冰糖,糖化后,倒入腌好的鸭翅膀,裹上糖色。
5/6. 倒入清水,没过鸭翅,加适量老抽,大火烧开(只前没有卤水的,可倒入各种调味配料)。中火卤煮15-20分钟。待汤汁收干即可。
6/6. 盛盘即可。