主料 | ||
澳洲牛肋条500克 | 独头蒜10颗 | 干笋衣50克 |
辅料 | ||
香辣火锅底料50克 | 生抽30毫升 | 老抽15毫升 |
料酒30毫升 | 冰糖20克 | 花椒10粒 |
八角1个 | 香叶1片 | 香叶2片 |
陈皮1克 | 花椒1克 | 茴香1克 |
八角2个 | 桂皮1块 |
1/12. 牛肋条退冰解冻并切块备用。
2/12. 准备好所需食材调料,建议选择独头蒜,不容易被煮散。
3/12. 干笋用清水浸泡至软备用。
4/12. 独头蒜去皮洗净备用。
5/12. 锅内加冷水,放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6/12. 捞出焯过水的牛肉沥干备用。
7/12. 锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香。
8/12. 放入焯过水的牛肉,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9/12. 料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10/12. 泡发的笋干去老根,切成段放入锅中。
11/12. 炖锅中加入热水,盖上锅盖,放入烤箱下层,180度,加热1个小时。
12/12. 1小时后取出炖锅,打开锅盖放入独头蒜,用盐调味后,盖上锅盖,继续烤箱加热1小时左右即可。
1、低温锅烤,水量微微没过牛肉即可,因为燃点比较低,不会造成锅内翻花,水分流失。
2、明火料理,水量要宽一些,最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅,比如砂锅密封性不太好的,水量要更多一些,避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间,需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间,请灵活掌握。