主料 | ||
五花肉300克 | 干豇豆200克 | |
辅料 | ||
老姜1大块 | 山柰3颗 | 香叶2片 |
小茴香1克 | 八角3颗 | 生抽2汤匙 |
老抽半汤匙 | 冰糖1汤匙 | 鸡精1茶匙 |
盐半茶匙 |
1/7. 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段;
2/7. 五花肉仔细去除猪毛,洗净,切2、3厘米见方块儿;其他配料洗净晾干备用;
3/7. 大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油(肉肥的话多煸一会儿,炖出来会非常Q弹且不腻);
4/7. 调小火,油温降至3成左右,倒入冰糖,边熬边搅,待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失,马上倒入刚刚煸好的五花肉,翻炒均匀;
5/7. 倒入半汤匙老抽,炒匀后再倒入2汤匙的生抽,放入干豇豆、老姜和余下的大料,继续翻炒;
6/7. 加入清水,完全没住食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时;
7/7. 调大火,收汁,放入鸡精和食盐,拌匀后出锅。
1、这道菜卖相如何,炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红,甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬,不断搅拌,熬到糖彻底融化,开始起小泡泡并且逐渐细小消失,动作一定要快,马上倒入材料炒上色,否则糖液炒过头就会发黑焦苦。;
2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆,我的干豇豆是在麦德龙买的,品质很好。