主料 | ||
鸡蛋3个 | 原味酸奶120克 | 低筋面粉25克 |
玉米淀粉(栗粉)15克 | 细砂糖45克 | 食醋几滴 |
1/6. 将鸡蛋分离,蛋黄、蛋白各放在干净无油无水的容器里;将蛋黄打散,加入酸奶拌匀;
2/6. 将低粉和玉米淀粉混合过筛,加入蛋液中拌匀成蛋黄糊,过滤一遍备用;
3/6. 蛋白加几滴食醋,用电动打蛋器打至粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡(即6-7分发,提起打蛋头,蛋白呈弯钩状);此时烤箱开始160度预热;
4/6. 将蛋白霜分3次加入已过滤的蛋黄糊中,轻而快地翻拌均匀成蛋糕糊,倒入模具中,双手端起在操作台面上震几下消泡;
5/6. 烤盘里注入适量清水,放入模具,预热结束后送入烤箱中层,改150度,烘烤1小时左右(期间注意观察上色情况及是否开裂,及时盖上锡纸);
6/6. 烤完之后打开烤箱门,让蛋糕留在烤箱里冷却至室温后取出脱模,冷藏过夜后食用最佳。
1、我所使用的酸奶是自制的原味酸奶,不含糖的;
2、蛋白打至湿性发泡(即6-7分发,提起打蛋头,蛋白呈弯钩状)即可,打过头会影响成品绵软的口感;
3、烘烤过程中要注意观察上色情况及是否开裂,及时盖上锡纸;
4、蛋糕烤完之后不要急着出炉,打开烤箱门,让蛋糕留在烤箱里冷却至室温,然后再取出脱模,冷藏过夜后食用最佳。