主料 | ||
鸡一只 大概三斤.. | 红辣椒六到七个 | 土豆适中大小三个 |
辅料 | ||
料酒适量 | 大蒜三头 | 干辣椒适量 |
色拉油多一些 | 香叶四片 | 桂皮一小瓣 |
橙皮一小把 | 盐适量 | 鸡精适量 |
黑胡椒适量 | 花椒一小把 | 葱半颗 |
热水适量 | 孜然一小把 |
1/8. 整鸡切小块,洗干净 冷水下过放料酒 葱 姜大火烧开,撇去浮末,小火烧三十分钟,我是为了去掉多余的油,也可以不烧,撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水份备用
2/8. 辣椒切片,蒜用刀背拍一下就好不用切碎。
3/8. 另起锅放油,小火加热放花椒跟葱慢火炒香,闻到香味后把花椒跟葱捞出扔掉。
4/8. 开大火,油烧热把蒜跟辣椒爆炒到蒜变金黄色,辣椒表皮也变金黄色。
5/8. 继续大火,放鸡块,快速炒,小心别粘锅,然后加料酒,一定要大火的时候加料酒。继续翻炒到鸡肉变金黄色。放糖,老抽,再加一点点料酒,翻炒一分钟。
6/8. 放土豆,大火炒到土豆表皮也有点焦焦的。这时候可以加点孜然。
7/8. 加开水 ,放干辣椒跟各种香料。大火烧开转小火炖煮到水快收干,开大火放鸡精跟盐翻炒几下就可以起锅了。炖煮的过程中尽量烧开盖。
8/8. 土豆可以在炖煮十分钟左右的时候放进去。那样最后不会很烂。我喜欢吃炖煮的很烂的土豆,所以还没加水的时候就放土豆了。
加点孜然味道也不错。这个辣椒我本来是买来做剁椒的,但是一直没买腌剁椒的罐子,就用他做菜了!新鲜辣椒做菜真的特别好吃!比干辣椒好吃一百倍啊!!!