水煮牛肉

1/10. 牛里脊成片，放入盐，鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀，腌制两个小时。

2/10. 葱切段，香菜切段，蒜拍散、姜切丝，备用。

3/10. 豆芽、平菇洗净，香芹洗净切段。

4/10. 烧水，把配菜依次烫熟，放在盘底备用。

5/10. 炒锅放油，差不多是平时炒菜的两倍到三倍的量。小火，放入花椒粒和尖椒段，慢慢炸香。

6/10. 花椒和尖椒变色后，放入葱姜蒜，吵出香味。

7/10. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入高汤（没有无所谓加入清水）煮几分钟。

8/10. 用筷子放入牛肉片，水开继续煮两三分钟关火。

9/10. 把牛肉连汤倒入铺好菜的盘里。上面撒上辣椒面和花椒粉。