家常版新疆大盘鸡

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

程序媛刺猬

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很喜欢这种香辣口味而且不用炸的菜啦~调料比例也不用那么讲究，这第一次做大盘鸡，全是凭感觉放的料，回忆本科清真食堂做的那个样子~

主料
鸡翅3只	青椒半个	红椒半个
土豆1个	宽面适量
辅料
花椒少许	八角2颗	生抽适量
砂糖适量	料酒适量	干辣椒适量
豆瓣酱适量	姜片3片

家常版新疆大盘鸡的做法，共7个步骤

1/7. 鸡翅切大块，青椒、彩椒、土豆均切块。土豆可用微波炉先叮熟

2/7. 鸡块用开水烫，去血水，捞起冲洗干净

3/7. 国内烧热油，放入砂糖或冰糖炒糖色，再下姜片、少量花椒、八角炒出香味后，加入鸡块中高火翻炒片刻

4/7. 炒至鸡块表面微金黄，加入适量豆瓣酱、干辣椒、生抽，继续翻炒让鸡块上色。如果前面糖色没炒好可以加一点老抽上色。然后加料酒和清水差不多能淹鸡块即可，中火烧10分钟左右

5/7. 锅内汁还剩约1/3，加入之前叮熟的土豆块，翻炒上色。可以加盖中低火焖一会入味。这时候可以煮开水下宽面了

6/7. 加入青红椒块，加少许盐（之前的豆瓣酱、生抽多了就别加了），中高火翻炒段生，即可出锅。汁不要都收干了喔，要留汁拌面嘛

7/7. 盘子铺上煮好的宽面，撒上鸡和酱汁

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

1. 美国鸡翅鸡腿好买，像国内应该是用整只或半只鸡做的
2. 步骤4，我觉得不需要小火，那就变成炖了，我感觉这道菜烧就可以，而且鸡翅容易入味，放的又是如此重口味的调料，保证鸡块内部熟了即可
3. 如果土豆事先没有叮熟/煮熟，那步骤5就要再早一些下锅，土豆可不那么好弄熟的
4. 最后收汁不要全收干，需要留汁来拌好面

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