全麦混麦面包

1/10. 面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。

2/10. 加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，但是没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。

3/10. 1小时后的面团。体积有些增大，但是不多。

4/10. 折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。

5/10. 这时的面团就明显增大了许多。

6/10. 今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。

7/10. 塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。

8/10. 睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。

9/10. 将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。