主料 | ||
鸭子1斤 | 啤酒100毫升 | |
辅料 | ||
生姜适量 | 大蒜数个 | 小葱适量 |
青红辣椒适量 | 干辣椒适量 | 八角适量 |
小茴香适量 | 桂皮适量 | 香叶一片 |
花椒适量 | 柠檬一小片 | 酱油适量 |
料酒适量 | 盐适量 |
1/11. 将鸭子洗净切块备用,鸭子皮比较肥,可以将很肥的地方皮切下来炼油
2/11. 将葱,姜,蒜,小葱(将葱白切成葱段,葱叶挽成葱结),辣椒,干辣椒,小茴香,桂皮,香叶,八角,花椒洗好切好备用
3/11. 在锅里放上清水,放几片生姜,倒适量料酒烧开
4/11. 水开后,将鸭块(肥皮留着)倒进去,焯水去腥
5/11. 焯好水后将鸭块捞出,一旁备用
6/11. 锅里倒少许油,将刚才切下来肥的皮倒进去炼油
7/11. 油炼的差不多时将鸭块倒进去加盐翻炒
8/11. 炒至鸭块有点泛金黄时将鸭块拨到锅一边,将姜片,蒜,葱段,花椒,小茴香,干辣椒倒入翻炒出香味,然后和鸭子一块再翻炒一会
9/11. 将啤酒倒入,再加半碗水淹没鸭块,再将葱结,青红辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣倒进去,加入适量酱油,盐
10/11. 将一小片柠檬挤压出水入菜中,如果没用柠檬可不用,没多大影响,先用大火烧开后用文火,20分钟后大火收汁既可
11/11. 成品出炉
因为家里就剩一小半的鸭子,所以用的分量很少,用整个鸭子的话,佐料可以适量添加,家里有小孩不能吃辣,所以放的辣椒很少,可以根据口味适量加