红烧鹌鹑

1/7. 鹌鹑处理好，冷水下锅，下一把花椒，焯水后捞出。

2/7. 准备好香料：八角，香叶，桂皮，茴香，豆蔻，干辣椒。

3/7. 热锅下油，下鹌鹑，煸干水汽，加入姜片、大蒜和香料。

4/7. 加入一小碗红糟。没有红糟可用酒糟，或者少量米酒、料酒。

5/7. 继续翻炒到酒水快干。

6/7. 加入洗净的香菇，再加入没过食材的水，加入适量食盐、冰糖、生抽、老抽，煮开后转小火焖煮。