主料 | ||
肋排三斤 | ||
辅料 | ||
大料适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
葱适量 | 姜适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
醋适量 | 料酒适量 |
1/5. 将排骨洗净,放入锅中,加入清水,大火烧开,撇去血沫,将排骨盛出,冲洗干净,沥干备用
2/5. 炒糖色,炒锅中加入油,糖,小火,不断搅拌糖,直至糖化开变为红色。将排骨放入,翻炒。
3/5. 倒入料酒、生抽,滴入一点醋,为了钙质好吸收,继续翻炒。
4/5. 加入清水,没过排骨,并加入其余辅料,大火烧开,转入小火,炖至八成熟,大概30分钟,放入盐,继续炖。
5/5. 炖至汤汁为原来的三分之一时,加入老抽提色。翻炒一下,加入味精,再翻炒一下,关火。