主料 | ||
草鱼1条 | ||
辅料 | ||
干辣椒10个 | 大葱半根 | 大蒜4瓣 |
香菜适量 | 麻椒适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 宁化府老陈醋适量 | 辣椒油适量 |
花椒粉适量 | 蚝油适量 | 食用油适量 |
橄榄油适量 | 白家水煮鱼调料适量 |
1/7. 将鱼处理干净,片成鱼片(可以让海产店的师傅帮忙)。
2/7. 将鱼片清理干净,加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀,腌制30分钟(所有调味料都要少一些,我们是清淡型的)。
3/7. 将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜(切丝)焯水,期间加入适量橄榄油,增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中,备用。
4/7. 重新起锅,加适量水烧开,再加入三饭勺白家水煮鱼调料,待快烧开时将鱼片放入汆熟(大概六七秒的样子)。
5/7. 鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上,将煮鱼的汤汁倒入盛器中(注意沿边倒入,以免改变鱼肉的成熟度,影响口感)。
6/7. 在鱼肉上放些香菜段儿,干椒碎和适量麻椒。
7/7. 热锅凉油,在炒锅中,用小火煎香干辣椒,蒜碎和麻椒,趁热将油淋在盛好的菜上。完成!