冰皮莲蓉月饼

1/12. 糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克混合装，白糖细粉50克，白油或猪油20克，手粉50克，纯牛奶185ml，白袋装白莲蓉馅料250克备用。

2/12. 将白油或猪油20克倒入185ml纯牛奶中，加入糖粉50克拌匀，再加入三种粉拌匀，搅成面糊。

3/12. 搅拌均匀的面糊倒入料理机中水磨一下，使面糊更加细腻。

4/12. 將磨过的面糊盛入大碗里，入锅大火蒸30分钟。

5/12. 蒸熟的面糊取出晾之稍凉，用手揉成光滑的面团。手上可抹点油防粘。

6/12. 在蒸制面糊的空隙，可将手粉（糯米粉）用小火进行炒制，炒至微黄即可。使用前过筛。

7/12. 将面团揉匀后分成两份，分别用少许抹茶粉和红曲粉，揉成粉绿和肉色的两个面团，再各自揉成长条，等分好十个剂子，拍上手粉揉圆待用。

8/12. 同样，白莲蓉馅料也等分成十个剂子，每个馅料25克。揉圆待用。

9/12. 将冰皮剂子用掌根按扁，将馅料放上，收口包好。

10/12. 手粉少许放入月饼模中，待模具四周都沾上手粉后，再敲去多余的手粉。

11/12. 将包好馅料的饼坯略微裏一层手粉，将月饼收口朝上，将光滑的一面朝模具花片，用力压下月饼模，脱模后取出。