主料 | ||
奶油奶酪420克 | 细砂糖70克 | 牛奶56克 |
动物性淡奶油60克 | 蛋黄2个 | 全蛋2个 |
优格60克 | 柠檬汁10克 | |
辅料 | ||
黄油(做底部用)40克 | 消化饼干(做底部用)160克 | 动物性淡奶油20克 |
巧克力20克 | 果胶10克 | 水10克 |
1/17. 消化饼干压碎。
2/17. 黄油隔水加热至液态。
3/17. 将软化后的黄油加入消化饼干里搅拌均匀后倒入模具内,铺平压实,放入冰箱。
4/17. 模具四周涂黄油(植物油也可),将搅拌均匀的饼干碎倒入模具内,铺平压实,放入冰箱。
5/17. 奶油奶酪放室温软化后用打蛋器搅拌至奶油奶酪变软。(可隔水加热搅拌)
6/17. 将蛋黄加入步骤5搅拌。(奶油奶酪不易搅拌开,可以将奶油奶酪隔水加热搅拌)
7/17. 全蛋加入步骤6搅拌。
8/17. 牛奶加入步骤7搅拌。
9/17. 优格加入步骤8搅拌。
10/17. 淡奶油加入步骤9搅拌。
11/17. 加入柠檬汁到步骤10搅拌。(奶油奶酪不易搅拌开,可以将奶油奶酪隔水加热搅拌)。
12/17. 取出放入冰箱装有消化饼的模具,将搅拌均匀的芝士蛋糕馅倒入模具,上下震动使气泡消失。
13/17. 开始制作巧克力酱。将黄油加入巧克力隔水加热搅拌均匀,再加入一些刚才步骤11的芝士蛋糕馅搅拌均匀。
14/17. 取一张锡纸折成三角形(不用太大张),将巧克力酱倒入三角形的锡纸内,底部戳一个小洞,在芝士蛋糕馅的表面画平行线,再用牙签随意挑开画好的巧克力酱,即可画出大理石纹路。
15/17. 用浴水法烘烤,烤盘装八分满清水,将模具放入烤盘内,上下火150°,70分钟。
16/17. 果胶加入凉开水,隔水加入搅拌均匀,刷于烘烤后的芝士蛋糕表面。
17/17. 芝士蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏4小时以上即可。
1、奶油奶酪不易搅拌开,可以将奶油奶酪隔水加热搅拌。
2、如果是活脱模,外面要包一层锡纸,避免水烘烤的时候水进入模具内。
3、步骤16也可省略,刷果酱是为了表面光亮。不过个人认为还是刷一层果酱效果好。